冰糖葫芦是怎么做的

时间:2024-07-18 13:53:40 来源:上海裕楹
冰糖葫芦是冰糖怎么做的

冰糖葫芦,酸甜适口,葫芦老少皆宜,冰糖它不仅好吃,葫芦而且还十分好看,冰糖红彤彤的葫芦山楂果按大小排列穿在竹签子上,外面裹着晶莹透明的冰糖糖稀,出售它的葫芦人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上,像一颗结满硕果的冰糖小树,煞是葫芦诱人。提起冰糖葫芦的冰糖来历,还得说说南宋的葫芦宋光宗皇帝呢。

那是冰糖南宋绍熙年间,宋光宗最宠爱的葫芦黄贵妃生了怪病,她突然变得面黄肌瘦,冰糖不思饮食

。御医用了许多贵重药品,都不见效。眼见贵妃一日日病重起来,皇帝无奈,只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫,他在为贵妃诊脉后说:“只要将‘棠球子’(即山楂)与红糖煎熬,每饭前吃5~10枚,半月后病准会好。”贵妃按此方服用后,果然如期病愈了。于是龙颜大悦,命如法炮制。

后来,这酸脆香甜的山楂传到民间,就成了冰糖葫芦。

冰糖葫芦的制作

原料:白砂糖、山楂、竹棍、食用油。

设备:小平底锅1口,木板2-3块(注意使用木板要先用浸泡)。

制作工艺:先将白砂糖放到锅中,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾,就停止搅拌,继续小火加温。到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热;如果不粘牙,有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中,滚一圈粘满糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片,很美观。在冷却五分钟后,即可取下。

山楂既可去核,也可不去核;还可在山楂上用刀划口,夹入花生仁或者苹果、核桃仁等,做花样冰糖葫芦。

要加蜂蜜的话,冷却熬好的糖浆时用蜂蜜水即可,不能在熬糖时加蜂蜜,因为高温破坏蜂蜜的营养。

1、准备:山楂8个,冰糖150克,开水150克,竹签1根,糖150克,水150克。

2、楂清洗干净,去掉蒂部大块的冰糖放入微波炉高火一分钟,轻轻一掰,立马变碎片,清理干净的山楂用竹签子串起来。

3、将冰糖碎放入锅中,倒入同等份量的开水,中火加热,可以用铲子慢慢搅拌,加快冰糖溶解当所有的冰糖都溶解后转小火,慢慢加热,这个时间有点长,大约在七八分钟吧。

4、(熬过月饼糖浆的应该很有经验,都差不多,只是那个里面有柠檬酸所以一直不凝固)仔细观察糖液的泡沫,当糖液的颜色变得稍微有一点点黄,泡沫繁多很拥挤时,差不多就是好了。

5、将串好的山楂放进去快速滚一下,拿出放在抹了油的铁盘中,放冷处凝固10分钟即可。新鲜可口,美味酸甜的小吃就出锅了。

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