糖饼的做法大全家常

时间:2024-07-18 12:23:07 来源:上海裕楹
糖饼的糖饼做法大全家常

1、做法一:需要的糖饼材料主要是面粉和白糖。面粉用水和好。糖饼醒一会。糖饼把面团擀成饼状。糖饼在面中放糖。糖饼白砂糖里加一些干面粉。糖饼以免熟吃时烫嘴。糖饼用类似包包子的糖饼感觉包好。擀成薄厚适中的糖饼饼。油开后用小火烙饼。糖饼两面变颜色后,糖饼轻轻鼓起。糖饼就好啦。糖饼

2、糖饼做法二:需要的材料主要有普通面粉300克、热水150克、冷水50克、色拉油15克、盐2克、糖适量、面粉为糖量的1/3、芝麻适量。面粉用热水烫一下,加盐,再慢慢加入凉水,和成比较柔软的面团一边揉面一边加入色拉油,防粘,并使面团更柔软。盖上盖子静置半小时以上面案涂少许油防粘。将面团擀成椭圆形的大片在面片上涂上色拉油,把面片卷起来。切成小段把面卷团成圆形压扁将糖、面粉、白芝麻拌匀成为馅料将馅料放入面皮中。收口压扁,并擀成圆饼锅加热后。把饼放入锅中煎至两面金黄即可

3、做法三:需要的材料主要有中筋面粉300g、白糖100g、油适量。

中筋面粉调入温水后用筷子搅拌成絮,再揉成面团,饧一会。白糖加少许面粉调匀。将醒好的面团下成一个个剂子,将每一个剂子揉一下按扁。平底锅放油烧热,下入饼丕翻面烙熟即可。

糖饼的制作方法

烫面糖饼的制作前门主要是热水的温度,热水的温度决定了糖饼的口感,如果操作不当,会导致糖饼比较粘牙,而且冰糖失去韧性,所以烫面操作的时候,应该要用热水180g,热水的温度在80度左右,然后面粉要选择中筋面粉,高筋面粉的韧性太硬了会影响到糖饼的口感,大家可以学习糖饼的做法。

虽说糖饼的做法简单,但是我们在制作的时候,要怎样才能做出好吃的口感呢?其实烫面过程中用到的热水很重要,热水的温度决定了糖饼的口感,操作不当,糖饼吃起来粘牙,不劲道。另一方面,烫面需要使用的面粉是中筋粉、高筋粉还是低筋粉呢?用错了面粉也会影响糖饼的口感。今天分享的这个糖饼配方大家一定要收藏,学会了你也可以做出口感柔软的糖饼

做烫面糖饼所需食材:

中筋面粉300g,热水180g,细砂糖80g,熟面粉40g,玉米油少许,

烫面糖饼的做法步骤:

步骤1:首先在面包机里倒入300克中筋面粉,然后分次加入180克热水,揉成光滑的烫面团,盖上保鲜膜醒发30分钟,热水的温度控制在80度左右口感更佳,水温太高,做出的糖饼没有嚼劲。

步骤2:揉面的时候,在平底锅里倒入40克中筋面粉,开小火不停地翻炒,炒至面粉微微发黄,并能闻到浓浓的面粉香味,关火盛入碗里备用。

步骤3:开始调糖馅,准备1个小碗,在碗里倒入80克细砂糖和40克炒熟的中筋面粉,用勺子混合均匀备用。

步骤4:取出松弛好的面团,用手搓圆。

步骤5:称重后分成12个均等的小剂子,并用手揉圆。

步骤6:取一个小面团,用手按扁,用擀面棍擀成圆形饼皮。

步骤7:中间包入白糖馅。

步骤8:收口捏紧,朝下摆放,如果收口不紧,容易露馅哦。

步骤9:用擀面棍再次擀开,擀成圆饼状。

步骤10:锅里放入少许油,油热后放入糖饼,中小火煎至两面金黄即可出锅。

步骤11:煎好的糖饼中间会鼓起来,说明糖饼煎熟了。

步骤12:将煎好的糖饼放在晾网上,稍微凉一些就可以开吃了。

注意

1,煎饼的时候,表面刷上一层薄薄的玉米油,这样可以锁住饼的水分,口感更好。2,刚出锅的糖饼馅料会烫嘴,不能立即吃哦,否则容易烫伤。

:糖饼是一种家常面食品,它是以糖为馅料制作而成。制作糖饼的方式有两种,分别为:烤制和烙制。而糖饼又分为酥糖饼,或者家常糖饼,虽然都是糖饼,但做法工艺还是大不相同的,对于糖饼的馅料使用也很有讲究,用不同方式制作的糖饼,它的做馅方法也不一样。在分享糖饼的做法之前,我先为大家说说怎样制作糖馅也就是“甜味馅”。

甜味馅调制

在我们制作甜味馅儿的时候,大致可以分为三种。“糖馅”,“泥蓉馅”,“果仁蜜饯馅”,今天我们要分享的是糖饼的制作方法,所以我就说说“糖馅”的制作方法吧。

糖馅:糖馅是以绵白糖或者白砂糖为主要原料,与其它调料拌制而成,调制糖馅儿的时候,需要加入适量的熟面粉搅拌调制,这是因为白糖在加热成熟的过程中溶化很快,膨胀也很迅速,很容易使面食品爆裂,加入熟面粉,可以防止糖液流失,使馅心酥松柔软,同时可以保证所制面食品的质量。

熟面粉的制作方法:将面粉放在铺上干屉布的蒸笼或蒸箱里,蒸一个小时,待面粉成熟后取出过筛备用。

★在我们制作白糖馅儿的时候,还可以加入其它的配料,将它们揉搓均匀即可使用。制作甜味馅时,白糖与面粉的比例为1:0.4。

★甜味馅的做法就说到这里了,下面我就为大家分享几种糖饼的详细做法!

家常糖饼

所用食材:面粉1000克,食用油100克,精盐十克,白糖馅儿200克(按我们以上所说的方法,制作成的白糖馅)。

做法:

①.将精盐加入到500克的温水里面溶化,与800克面粉搅拌成面梭子,再把200克面粉用100克开水烫成面梭子,然后将两种面梭子混在一起,在用手带入少许的冷水,将它们揉成有筋性的面团。

②.将揉好的面团儿再揉成长条,然后揪成十个面剂,团成椭圆形,擀成长圆片儿,刷上一层油,撒上20克白糖馅儿,把它们的宽度拢在一起,抻长盘成圆饼。

③.取一平锅烧热,放入少许食用油,将饼放在锅中,两面刷油烙成金**即可成熟。

★这是最普通的家常糖饼,制作方法简单,而且糖饼松软香甜,非常美味。

清糖饼

所用食材:面粉1000克,白糖700克,熟面150克,香油100克,猪油300克,青红丝少许,桂花少许

做法:

①.把600克面粉加入100克猪油,用300克温水和成面团儿,再将400克面粉加200克猪油和成酥油团儿。

②.将熟面与白糖拌匀做成糖馅,加入香油,青红丝,桂花搓成馅团儿。

③.将面团包入酥面团儿收严剂口,擀成一厘米厚的长方形薄片儿,再将它卷成筒形,揪成20个面剂,将面剂按成中间稍厚边缘稍薄的圆形剂片,包入糖馅收严剂口,用擀面杖轻轻擀成一厘米厚的圆形饼状。

④.平锅烧热,擦上一层食用油,饼面儿朝下放在锅中,盖严锅盖,用慢火将两面烙成淡**即可成熟。

★我们制作的这个“清糖饼”,采用了大包酥的做法,糖馅中加入了青红丝与桂花,这样增加了糖饼的清香味,使这个清糖饼更加酥软甜香。

糖酥烧饼

所用食材:面粉1000克,食用油300克,糖馅200克。

做法:

①.将150克食用油放在盆儿中,加入300克温水,倒入600克面粉搅拌成面梭子。再用手带入少许的冷水。和制成有筋力的面团。

②.将400克面粉放在面案上,兜成一个圆圈,中间放入200克食用油和制成酥油面团。

③.将面团按成中间稍厚,边缘稍薄的圆片儿,再把和好的酥油面团放在里面收严剂口,擀成1厘米厚的长方形薄片儿,从上往下卷成一个筒状,揪成20个面剂。在把面剂擀成中间稍厚边缘稍薄的圆形薄片儿,包入事先准备好的糖馅儿,在收严剂口,擀成直径十厘米的圆形饼片儿,码在烤盘中,放入烤炉烤制十分钟后,饼皮呈金**时即可成熟。

★制作糖酥烧饼,我们也是采用了大包酥做法,使用的是白糖馅,制作成熟的糖酥烧饼,干香酥甜,层次清晰。

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